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罐头食品是怎么生产出来的?

发布日期: 2022-02-21
浏览人气: 1192
  罐头生产设备包含原料的清洗烫桔、去皮、分瓣至成品的灌装杀菌入库的整套流水线。本线可根据客户实际需要进行定制。罐头生产设备的蒸发器设有凝结水二次蒸汽回收系统,可明显减少蒸汽耗量,杀菌机的内部物料混流装置结构与众不同,比其他同类设备清洗时间短,干净不结垢。
 
  目前国内外任何同类设备都有物料管结垢现象,影响传热效果和产品质量,灌装机在灌装过程中采用转盘升降方式,避免了产品二次污染现象,双道打浆机采用锥形筛网结构且间隙带负荷可调,二道打浆变频调速,使半成品更细腻。
 
  罐头生产设备生产罐头食品简单开始工艺是:
 
  1、预处理,也就是清洗切块之类;
 
  2、装罐;
 
  3、封口;
 
  4、灭菌;
 
  5、冷却包装。
 
  所以可以看出是将食品罐头装好封口后再杀菌,里面有一定真空度,所以不需要再添加防腐剂。从商业角度来讲,添加防腐剂也是增加成本,所以不用担心防腐剂的问题。灭菌主要有巴氏杀菌法(基本用的少),超高温杀菌,超高压瞬时杀菌法等。
 
  罐头食品的杀菌很多时候不是要达到灭菌,即杀死全部细菌,而是达到商业无菌,即只杀灭对人体有害的细菌。罐头食品的变质主要有胀罐,平酸败坏,黑变,发霉及中毒现象。
 
  主要原因是:
 
  1、微生物的生长繁殖,罐头溢裂;
 
  2、罐头装的过满;
 
  3、真空度过低;
 
  4、酸度太强,腐蚀罐头内壁产生氢气。所以罐头食品一般不会装满留有顶隙,会存在一定真空度。挑选的时候注意胀罐问题,即使有些物理性胀罐不是真的变质了,但还是不要选的好。
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